Petite plongée dans le monde culinaire du sud et plus particulièrement de Nice, avec cette recette de ratatouille ! Une recette colorée qui réchauffera les coeurs et les âmes...

Ingrédients pour 6/8 personnes : 

• 1kg d'aubergines
• 1kg de courgettes
• 3 poivrons jaunes
• 5 belles tomates
• 3 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 gousses d'échalotes
• 3 piments
• 1 pincée de basilic
• huile d'olive
• Sel, poivre

Commencez par éplucher les oignons, les gousses d'ail et les gousses d'échalotes. Hachez le tout très finement et faites revenir l'ensemble dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les petits piments coupés très finement. 

Pendant ce temps épluchez les aubergines, rincez-les et coupez-les en morceaux. Faites revenir ces aubergines dans la casserole avec les épices. Les aubergines étant un peu plus longues à cuire que les autres légumes, laissez-les mijoter pendant 10 minutes en tournant régulièrement.

Comme pour les aubergines, épluchez les courgettes et rincez-les. Coupez ces courgettes en rondelles et ajoutez-les au fur et à mesure dans la casserole avec les aubergines.

Rincez, épépinez et coupez le poivron jaune en petits dés. Mélangez avec les courgettes et les aubergines. Assaisonnez l'ensemble avec sel et poivre.

Laissez cuire à couvert toute cette petite préparation pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

Rincez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les tomates à la préparation et laissez encore cuire à couvert pendant encore 10 minutes.

Servez cette ratatouille bien chaude en simple accompagnement d'une viande blanche ou encore avec du riz. Au dernier moment ajoutez un peu de basilic dans chaque assiette.