Flan pâtissier de Pierre Hermé

19.01.2018

Bonjour à toutes et à tous,

Pierre Hermé...ce grand chef pâtissier-chocolatier est élu meilleur pâtissier du monde en 2016. Il ouvre de nombreuses boutiques en France mais aussi à l'étranger, notamment à Tokyo pour la première et est également l'auteur de plusieurs livres incontournables dans le milieu.

Ses pâtisseries sont un régal pour les papilles comme pour les yeux !

J'ai testé sa recette de flan et je ne le regrette pas. La texture de son flan est un peu différente de ce dont on a l'habitude, elle est un peu plus crémeuse et c'est très agréable.

Vous pouvez retrouver cette recette sur différents blogs, notamment celui-ci :Les délices d'Hélène que j'affectionne tout particulièrement mais également dans les livres de Pierre Hermé.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée à réaliser la veille (recette issue du somptueux blog de Julie Myrtille)

200 g de farine T55
100 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
20 g de poudre d’amande
40 g d’œuf entier
2 g Sel

Pour le flan

370 g d'eau
210 g de sucre en poudre
370 g de lait entier
4 œufs
60 g de Maïzena
2 gousses de vanille

Préparez votre pâte sucrée

Commencez par tamiser votre farine.

Mélangez le beurre et le sel puis ajoutez le sucre glace, la poudre d 'amande, un quart de la farine et l’œuf.

Incorporez le reste de farine et amalgamez le tout en écrasant bien l'ensemble.

Réunissez l'ensemble puis aplatissez le tout de façon à former un carré.

Filmez et réserver au frais.

Préparez le flan

Dans une casserole, versez l'eau, le lait et 70 g de sucre. Fendez en deux les gousses de vanille, grattez-les et mettez-les dans la casserole. Portez à ébullition et coupez le feu.

Fouettez les œufs avec le reste de sucre et la Maïzena puis versez la moitié du lait chaud sur l'appareil, mélanger et reversez l'ensemble dans la casserole.

Laissez chauffer à feu très doux puis faites cuire tout doucement en fouettant régulièrement, le mélange doit épaissir un peu plus qu'une crème pâtissière.

Mettez l'appareil dans un récipient froid, pour être certain que la cuisson est arrêtée, puis laissez au frais.

Abaissez votre pâte dans un moule à charnière, puis une fois que le flan est parfaitement refroidi, le verser sur le fond de pâte et enfournez à 170°C pendant 1 h 15 .

Faites refroidir votre flan à température ambiante puis placer-le au frais après l'avoir décerclé.

Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Bonne journée et bon appétit bien sûr ! !